Архив рубрики: Кулинария

Когда «желудок стонет, просить кушать» надо исправлять ситуацию. Список рецептов, методов обработки и хранения продуктов и блюд. Вот что поможет в данном случае.

Температура горения кулинарных жиров

Добавить комментарий

Жарить мясо следует на растительных маслах. Ниже приведена таблица с температурами горения различных масел.

Вид маслатемпература горения, С°
Нерафинированные масла:
подсолнечное, льняное, рапсовое, арахисовое, соевое		107–110
Сливочное масло170
Нерафинированное оливковое масло,
топленое сливочное малсо,
свиной жир		190
Рафинированные масла:
виноградной косточки, хлопковое		216
Рафинированные масла:
подсолнечное, кукурузное, арахисовое, соевое		232
Рафинированное рапсовое масло;
утиный, гусиный, курдючный жир		240
Рафинированное горчичное масло255
Оливковое рафинированное
(в зависимости от степени рафинации)		200–250

Если очень хочется придать мясу сливочных вкус, то это можно выполнить тремя путями:

  • использовать топленое масло;
  • использовать смесь растительного и сливочного масел;
  • добавлять сливочное масло к уже готовому мясу.

Усовершенствованный способ хлебное вино и спирт очищать от сивушного запаха и новая система приготовления хлебной водки

Добавить комментарий

Предлагаю к ознакомлению книгу 1852 года выпуска московского издательства за авторством некоего «…… Ж…….».

Полностью название звучит так:

Усовершенствованный способ хлебное вино и спирт очищать от сивушного запаха, и новая система, весьма выгодная для содержателей откупов и всякого эконома-домохозяина, без постройки особого завода, и без перегонки огнем через кубы, приготовления хлебной водки: французской, коньяк, ром и бальзам, водки сладкие всех сортов, ликеры, ратафии и наливки, от одного ведра и до неограничения.

Процесс созревания мяса

Добавить комментарий

По длительности хранения после забоя мясо делится на три вида: парное, в стадии окоченения и в стадии разрешения окоченения.

Мясо на прилавке магазина

В таблице ниже приведены время и условия хранения для различных стадий.

СтадияВремяТемператураpHХарактеристики
Парное мясо30 мин (курица)
2–4 часа (красное)		0–4 °C7,2нежное, сочное,
без выраженного
запаха и вкуса
Окоченение3–48 часов0–4 °C5,5упругое, сухое,
с кислинкой
Разрешение
окоченения
(созревание)		5–30 дней
и более		0–4 °C5,5мягкое, сочное,
характерный вкус
и запах мяса

Домашний хлеб от Meclon’a с Хабра

Добавить комментарий

Ниже идет выжимка сути со статьи https://habr.com/ru/post/361755/. И фото оттуда же.

Ингридиенты

  • Вода 300 грамм (300 мл.)
  • Мука 500 гр. или 3 стакана
  • Соль 10 гр. (2 ч.л.)
  • Сахар 0-30 гр.
  • Дрожжи 5 гр. (2 ч.л.)

Посуда и прочее

  • Удобная большая емкость для теста. Хорошо подходят стальные полусферы из Икеа.
  • Противень или решетка для духовки.
  • Стеклотканевый лист для выпечки (продается под брендом Едим дома) или силиконовый.
  • Весы или мерные емкости.
Читать далее →

Режимы заварки чая

Добавить комментарий

Для каждого вида чая следует придерживаться своего режима заваривания:

  • черный чай — 3–5 минут, 100°С;
  • белый или зеленый чай — 2–3 минуты, 76–85°С;
  • улун чай — 4–7 минут, 85–98°С;
  • травяной чай — от 5 минут, 100°С.

Помидоры «Медовые» (маринованные)

Добавить комментарий

Почитывая архивы блогов из списка ссылок на интересные сайты и журналы обнаружил рецепт приготовления маринованных помидор, который надо повторить.

Итак, с возможного разрешения Евгении, автора блога Дом в деревни, опубликую пересказ. Кстати, ее блог рекомендую к прочтению. Крайне занимательно.

  1. В трехлитровую банку положить:
    • дольку чеснока,
    • зонтик укропа,
    • несколько горошин черного перца,
    • 2-3 лавровых листа.
  2. Помидоры проколоть зубочисткой до середины и плотно уложить в банку.
  3. Вскипятить воду и залить кипятком помидоры до верху.
  4. Когда вода остынет и станет теплой, слить ее и снова довести до кипения.
  5. Заливаем помидоры вторично.
  6. Снова слить воду.
  7. Добавляем в слитую воду:
    • 1,5 столовых ложки соли (каменной, не йодированной и не мелкой),
    • 4 столовых ложки сахарного песка,
    • столовую ложку меда.
  8. Когда маринад закипит, залить им помидоры.
  9. Добавить в банку одну чайную ложку уксусной эссенции и закрыть крышкой.
  10. Банку перевернуть и обернуть одеялом или курткой, для сохранения тепла.

Готовые помидоры можно хранить в прохладном месте несколько лет, но обычно они не залеживаются.

Рецепт домашнего хлеба

Добавить комментарий
  • Вода 300 г (300 мл)
  • Мука 500 г или 3 стакана
  • Соль 2 ч. л.
  • Сахар 2 ч. л.
  • Дрожжи 2 ч. л.

Тесто замесить до гомогенной текстуры.
Проще вначале столовой ложкой, потом руками.
Оно должно быть немного липким, но не прилипать к рукам.

Оставить тесто подходить при комнатной температуре около 2 часов.

Через 2 часа слегка перемешать, убирая крупные пузыри.
Тесто несколько теряет липкость, мука набухает, тесто становиться эластичным.

Разрезать на две части и сформировать колбаски из теста диаметром около 5 см.
В идеале формируем хлеб складыванием вдоль одной оси несколько раз.

Нагреть духовку до 225 градусов.

Выложить два куска теста на противень, лучше на тефлоновый лист.
Как бороться с прилипанием решайте по ситуации.
Посыпание мукой, смазывание маслом или бумага не всегда помогает.

На тесте сделать глубокие надрезы через каждые 2-3 см.
Можно сделать глубокий надрез вдоль. Это не даст ему лопаться во время поднятия в духовке.

Поставить противень с тестом в духовку на 20-30 минут.
Время смотрите по готовности. Зависит от духовки.

Вынимаем и кладем на деревянную доску.

Накрываем полотенцем и даем остыть.

Приятного аппетита!

Перечный соус с дижонской горчицей

Добавить комментарий

Это, так сказать, запись на память с упаковки перца Kotanyi.

Состав на 2 порции

  • 2 яичных желтка
  • соль
  • 4 перца (черный, белый, зеленый, розовый), возможно 20 грамм
  • 125 мл растительного масла
  • 2 чайной ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 2 чайной ложки вустерширского соуса
  • 2 столовой ложки сметаны
  • 1 щепотка тимьяна

Способ приготовления

Взбейте яичные желтки с солью, перцем, лимонным соком, вустерширским соусом и горчицей дооднородного состояния. Медленно вмешайте миксером масло в получившуюся смесь. Смешайте со сметаной и тимьяном. Если соус слишком густой, добавьте в соус небольшое количество уксуса, разбавленное водой. Соус будет отличной заправкой для салатного микса.

Как вариант, подойдет к говядине.

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились

Добавить комментарий

Чтобы яйца после варки хорошо чистились от скорлупы, при варке их надо класть в уже кипящую воду. На картинке ниже пример холодного старта слева, когда яйца положили в холодную воду и начали варить, и горячего старта справа, когда яйца клали в уже закипевшую воду.

Очищенные яйца при холодном и горячем виде варки

И в виде бонуса дополнение, картинка с состояниями яиц в зависимости от времени варки.

Читать далее →

Метод легкой очистки помидоров

Добавить комментарий

Когда в рецепте пишут «Снимите с помидора кожу …» или «Очищаем помидор от кожи …», некоторые товарищи, которые только пробуют себя в кулинарии, переходят к следующему рецепту, так как сразу представляют себе кучу мороки с обдиранием плотной шкурки с мягкого помидора.

Однако, не все так плохо. Есть один метод, который упрощает эту процедуру.

  1. Делаем на помидоре крестообразный надрез в районе носика помидора.
  2. Заливаем помидор кипятком на две-три минуты.
  3. После этого шкурка помидора сама начнет отходить и ее можно будет легко снять.

Ученье — свет.

Правильная разморозка мяса

Добавить комментарий

Идеальным вариантом для мяса, птицы и рыбы считается медленная разморозка в холодильнике при небольшой плюсовой температуре (не более +4°С). Поэтому кусок мяса необходимо переложить из морозилки в холодильник за 12-24 часа до приготовления. Для расчета можно брать сутки на каждые 3 килограмма продукта. Но и залеживаться мясу в холодильнике тоже не стоит. Следует учесть, что двое суток — это максимальный срок хранения размороженного мяса в холодильнике. Если нет возможности приготовить мясо в течении этого периода, то лучше его замариновать, это позволит отложить готовку еще на некоторое время.

При этом мясо должно находиться в вакуумной или хотя бы герметичной упаковке.
Если упаковка не сохранилась, под мясо можно положить салфетку, а сам кусок обернуть вафельным полотенцем, так мясо будет дышать и дольше сохранится.

Читать далее →

Почему кипящая вода шумит

Добавить комментарий

Когда вода в чайнике уже почти закипела, из чайника раздается достаточно громкий шум.
Причиной этого шума являются пузырьки пара, появляющиеся в воде.
Рассмотрим это явление подробнее.

В процессе нагрева жидкости у стенок сосуда образуются пузырьки, которые постепенно увеличиваются в объеме, увеличивая площадь своего соприкосновения с еще не прогретой водой. В результате воздух и пар внутри пузырька охлаждаются, давление внутри пузырька уменьшается, и под тяжестью слоя воды пузырек “схлопывается”. В этот момент вода ударяет по стенке сосуда, издавая характерный звук.

Когда температура нижних слоев воды приближается 100° цельсия, давление внутри пузырьков сравнивается с давлением окружающей пузырьки воды. В результате пузырьки начинают расширяться, и архимедова сила начинает выталкивать их к поверхности. Под действием этой силы наиболее крупные пузырьки отрываются от стенок сосуда и устремляются в верхние слои воды. Если верхний слой воды еще не прогрелся до 100°, то часть водяного пара внутри пузырьков конденсирует на его стенки и уходит в воду, пузырьки уменьшаются в размерах, и сила тяжести заставляет их опуститься вниз. Внизу они опять набирают объем и начинают движение вверх. Подобные изменения размеров пузырьков в толще воды сопровождаются звуковыми колебаниями.

Вот эти два явления связанные с пузырьками пара и дают нам знать, что вода скоро закипит.

Это статья с моего старого блога kurskov.blogspot.com

Коктейль «Кровавая Мери»

Добавить комментарий

Захотелось на обед откушать водочки, да не просто, а в коктейле Кровавая Мери.
Результаты поиска показали весьма интересные результаты. Для меня этот коктейль представлял всегда водку налитую на томатный сок, иногда добавлялась соль и перец. Но первая же ссылка выдала мне абсолютно другой коктейль, с привычным рецептом их объединяло лишь наличие томатного сока и водки.

Водка – 3/10
Сок томатный – 6/10
Сок лимонный – 1/10
Вустерширский соус
Соус табаско
Соль сельдерея
Соль
Перец черный молотый

В стакане хайбол со льдом перемешать все ингредиенты.
Оформить ломтиком лимона и веточкой сельдерея.

Читать далее →

Винные пробки

Добавить комментарий

Пробки для вина подразделяются на несколько видов по варианту изготовления и применения. Я не буду рассматривать пластиковые пробки, в этой статье пойдёт речь только пробках, включающих в свой состав пробковое дерево.

Цельная пробка

Этот тип пробок является достаточно редким и дорогим. Они используются для укупорки для напитков сроком хранения более пяти лет.
Цельные пробки производятся из самых плотных и однородных полос пробковой коры. Вырезанные из этих полос цилиндрические заготовки пробок проходят линию автоматической сортировки, на которой проверяется уровень пористости будущих пробок. Прошедшие проверку заготовки шлифуются и полируются до нужных размеров. Готовая пробка проходит антисептическую обработку горячим паром и после сушки на пробку наноситься клеймо производителя.
Пробка должна иметь идеально ровную цилиндрическую поверхность (её называют «зеркалом») для плотного прилегания к бутылке. На торце пробки, который соприкасается с напитком, не должно быть ни одного отверстия, для исключения проникновения в напиток кислорода.

Читать далее →